Siteul tvr.ro foloseste cookies. Continuarea navigarii pe acest site se considera acceptarea politicii de utilizare a cookies. Afla mai multe accesand POLITICA COOKIES
»

VIDEO. 10 chefi internaţionali, o carte de bucate şi cele mai echilibrate proteine: leguminoasele

În cadrul celei de a 68-a sesiuni, Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite a proclamat anul 2016 - Anul Internațional al Leguminoaselor. Sub sloganul „Seminţe nutritive pentru un viitor durabil”, ONU a ales să colaboreze cu faimoşi bucătari care au pus seminţele şi boabele uscate la loc de cinste în meniurile lor.

18 Septembrie 2016, 11:24 (actualizat 28 Septembrie 2016, 16:54) | Magda Manea |
Leguminoase
Leguminoase
Pulses. Nutritious Seeds for a Sustainable Future
Ron Pickarski

Cu această ocazie a fost lansată cartea “Pulses. Nutritious Seeds for a Sustainable Future”, o aventură culinară în jurul lumii, cu poze, reţete şi poveşti ale unor celebri bucătari din Mexic, Brazilia, Spania, Maroc, Tanzania, Turcia, India, Pakistan, China şi Statele Unite ale Americii. Printre ei se numără chef Ron Pickarski din Statele Unite ale Americii, chef Sanjeev Kapoor din India, Zubaida Tariq din Pakistan, Didem Şenol Tiryakioğlu din Turcia.

Fiecare dintre ei evidențiază potenţialul şi aroma leguminoaselor din zona în care trăieşte.

Cartea oferă şi sfaturi utile pentru prepararea leguminoaselor, inclusiv tehnicile recomandate pentru înmuierea seminţelor uscate în vederea gătirii, sfaturi pentru o depozitarea corectă, dar şi instrucțiuni legate de procesul de germinare care să le crească  valoarea nutritivă.

Ron Pickarski

 

Munca de pionierat a bucătarului Ron Pickarski de a aduce leguminoasele la loc de cinste în farfurii, alături de proteinele animale, l-a consacrat şi l-a recomandat, alături de alţi chefi, pentru colaborarea cu ONU. El a fost numit „Chef For North America”. Este primul bucătar-șef  vegetarian certificat ca „Executive Chef” de către Federaţia Americană Culinară.

Ca o sursă valoroasă de proteine dietetice, el crede că leguminoasele, ca şi carnea, sunt în egală măsură baza farfuriei.

Ron Pickarski îşi aminteşte cum a ajuns să facă pentru prima dată tempeh din soia. Era în anul 1976, când carnea era o raritate în galantare. Pe vremea aceea era călugăr franciscan într-o mănăstire din Michigan.

 

(w500) Ron Pickar

 

A curăţat soia, a amestecat-o cu alte cereale, a presat-o într-un vas şi a lăsat-o peste noapte la fermentat.

"M-am întors dimineața următoare și am fost pur și simplu copleşit de acel mucegai alb", spune Pickarski. "Nu arăta ca ceva ce ai vrea să mănânci". A gustat şi a constatat că era "incredibil de delicios". Şi aşa a început. Pickarski şi-a dedicat următorii 40 de ani îmbunătăţirii bucătăriei vegane.

De-a lungul anilor, Pickarski a atras atenția internațională pentru concentrarea cu care s-a aplecat asupra preparatelor vegetariene cu care a şi câştigat aurul la Olimpiada Internaţională Culinară din 1996. Este anul în care s-a mutat în Colorado şi a continuat să gătească cu leguminoase şi să le popularizeze cât mai mult.

Astfel Pickarski a fost ales, alături de cei 9 bucătari internaționali, să promoveze semințele şi boabele uscate.

(w300) Pulses. Nu

Ideea care stă la baza Anului Internaţional al Leguminoaselor este aceea de a evidenția cât de valoroase sunt aceste boabe şi seminţe mici pentru securitatea alimentară la nivel mondial, în condiţiile în care este de așteptat ca populaţia să atingă, în 2050, cifra de 9 miliarde.

"Leguminoasele reprezintă cele mai echilibrate proteine pe care omul le poate consuma”, spune Pickarski. "Noi ar trebui să consumăm leguminoase, indiferent dacă avem sau nu carne”.

Consumul de leguminoase aduce organismului un important aport de proteine, fără a crește consumul de carne.

Dar devotamentul lui Pickarski faţă de mâncarea vegetariană nu are legătură directă cu drepturile animalelor sau ecologia, cu toate că el apreciază aceste aspecte. Călătoria lui culinară este mai mult despre conectarea cu propriul corp și împărtăşirea acestei experienţe cât mai multor oameni.

 

"Pentru mine este o experiență educațională să îi învăţ pe oameni că una dintre cele mai importante relațiile pe care le avem în viața este legătura cu trupul nostru", spune el. "Să conştientizăm cum mâncăm și şă învăţăm cum trebuie să mâncăm. Să ne întoarcem la leguminoase, la carbohidraţi, la mai puţine grăsimi şi proteine animale, la diete bogate în fibre... Cred că acesta este drumul meu în viață: să ajut oamenii să îmbrățișeze vegetarianismul nu ca un regim alimentar sau ca protecţie a animalelor, ci ca un stil de viaţă. Nu dintr-un sentiment de necesitate. Nu este vorba despre sacrificiul plăcerilor, fie ele şi culinare”.

Cartea “Pulses. Nutritious Seeds for a Sustainable Future” poate fi descărcată aici.

 

 

Surse:

fao.org

pulsepledge.com

 
ŞTIRILE ZILEI
CELE MAI NOI DIN DOCUMENTARE
 
StirileTVR.RO PE FACEBOOK
 
  AZI MAINE
BUCURESTI 25°C 26°C
IASI 24°C 26°C
CLUJ 24°C 20°C
CONSTANTA 19°C 19°C
CRAIOVA 24°C 24°C
BRASOV 23°C 22°C
Vezi toate informatiile meteo
CURS BNR - 23 Mai 2017, 11:49
 
INDICI BVB
 
INDICE BET
Data: 23-05-2017
Deschidere: 8504.31
Maxim: 8513.52
Mimim: 8480.19
Variatie: -0.18%
TGN
415.00
0.24%
DIGI
41.10
0.49%
TLV
2.77
0.18%
IMP
0.81
10.03%
SNG
33.25
0%
ALR
1.70
1.17%
OIL
0.19
0%
TEL
32.00
0%
SIF2
0.87
0.11%
BRD
12.80
0.31%
ARHIVĂ ȘTIRI